بهترین روش ها برای نگهداری پسته
پسته یکی از آجیل های معروف خانواده ها می باشد که برای نگهداری آن باید بسیار دقت کرد. خیلی از سردخانه ها و انبار های نگهداری پسته و حتی خانواده ها در
ایران، برای نگه داری پسته دچار مشکل خواهند شد و طعم و مزه پسته در زمان نگهداری عوض می شود یا مدت زمان نگهداری آن کوتاه می شود و در نتیجه پسته ها
فاسد می شوند.
پسته ها را در ماه های مرداد و شهریور برداشت می کنند و در زمان گرمی هوا از سردخانه ها استفاده می کنند. در این مطلب از گسترش صادرات جاودان کرمان با
بهترین روش نگهداری پسته و شرایط نگهداری پسته آشنا می شویم با ما همراه شوید.
شرايط نگهداري پسته (store pistachio) در دماي 0 تا 10 درجه سانتي گراد و رطوبت 70 – 65 درصد است. زمان ماندگاري پسته بستگي به عواملي مثل مهار
اكسيژن، میزان رطوبت پسته، رطوبت نسبي محيط و درجه حرارت انبار، كنترل فعاليت حشرات دارد. پسته با وجود درصد چربي زیاد مستعد فاسد شدن میباشد که به
دليل فعاليت هاي هيدرولتيك و يا اكسيداسيون است.
استفاده از مواد اوليه و سيستم هاي مناسب مي تواند باعث حفظ كيفيت پسته شود. امروزه استفاده از كيسه هاي پلاستيكي چند لايه حاوي OPP كه در يك طرف آن
آكريليك و طرف ديگر پلي و ينيل الكل پوشش داده شده است، و استفاده از ماشين هاي FFS براي بسته بندي و نگهداري پسته خشك كاربرد فراوانی دارد.
بهترین روش نگهداری پسته چیست؟
احتمالاً بهترین و موثرترین روش نگهداری پسته در ظروفی می باشد که از پسته ی شما در مقابل جذب رطوبت و کهنه شدن جلوگیری می کند. همچنین می توانید آنها را
برای تازگی بیشتر در فریزر یا یخچال نگهداری کرد. حشرات باعث خرابی پسته می شوند، قطعا كرم مغز خوار نارنجي جزو اين آفات است كه با فوميگاسيون متيل برمايد
كنترل خواهد شد.
2 روش نگهداری پسته تازه
خشک کردن پسته تازه
برای نگه داری پسته تازه، پوست پسته ها را جدا کنید، جدا کردن پوست تا 24 ساعت بعد از چیدن پسته ها انجام شود، زیرا اگر زمان بیشتری بگذرد پوست پسته ها
لکه می شود. اگر در زمان جدا کردن پوست آن از دستکش استفاده نمی کنید بعد از اتمام کار، دست های خود را با روغن مایع چرب کنید و بعد از آن از مایع ظرفشویی
استفاده کنید.
برای جدا کردن پوست پسته، آنها را درون آب بگذارید، پسته های خالی روی آب شناور می شوند و پسته های دارای مغز، زیر آب می روند. برای خشک کردن پسته، آن
ها را در آفتاب بزارید تا آنهایی که کمتر خندان اند، کامل خندان بشوند.
خشک کردن پسته ها به صورت کامل سه روز وقت شما را می گیرد. رطوبت پسته تازه، 20 درصد است و این مقدار باید به 5 درصد برسد. اگر پسته کاملا ترد باشد،
خشک است. پسته خشک ماندگار و ثابت است و مستعد پوسیدگی نمی شود.
انجماد پسته تازه
برای نگهداری پسته تازه در فریزر، آن را در ظروف پلاستیکی و شیشه ای بگذارید و بعد در فریزر نگه داری کنید. البته نیم ساعت قبل از مصرف، آن را از فریزر خارج کنید
تا از حالت انجماد خارج بشود. تقریبا طعم پسته در این روش ماندگار است.
نگهداری پسته خام
پسته خام بهتر است در پوسته سختی حفاظت شود و برای نگهداری طولانی مدت از پسته خام مغز شده استفاده نشود. نگه داری پسته با پوسته سخت در سرمای
یخچال و فریزر بین 1 تا 3 سال ماندگار است . یکی دیگر از راه های نگهداری پسته خام پاکت های کاغذی هستند زیرا کیسه نایلونی مناسب نگهداری این محصول نیست.
نگهداری پسته شور
نکته ای که برای نگهداری پسته شور و طرز نگهداری پسته تازه با پوست در طولانی مدت می باشد، این است که باید پسته را با پوست در ظروف دربسته بگذارید.
بهتر است ظرف خشک و تمیز و در مکان تاریک و بدون رطوبت باشد.
پسته شور را در کنار موادی مانند سیر و پیاز نگهداری نکنید، زیرا موجب تغییر طعم پسته خواهد شد. برای نگه داری پسته باید آن را در محیطی با ظرف های شیشه ای یا
پلاستیکی با درب محکم استفاده کنید. در شرایط مناسب پسته را تا سه ماه می شود نگهداری کرد، با جدا کردن پوست پسته، عمر نگه داری پسته بیشتر می شود.
امکان نگه داری پسته با پوست و بدون پوست در فریزر وجود دارد. نگهداری پسته شور در فریزر بهترین روش نگهداری آن می باشد که تا سه سال با بسته بندی
مناسب دوام می آورد.
نگهداری پسته شور در یخچال ، باعث نابودی تخم حشرات می شود. دمای مناسب برای نگه داری پسته در یخچال 4 درجه یا کمتر است. نگهداری مغز پسته حدود یک
سال در یخچال امکان پذیر می باشد.
نگهداری پسته خشک در منزل و انبار
زمان نگهداری پسته خشک (با 5 درصد رطوبت ) در 20 درجه سانتيگراد و رطوبت 70-65 درصدی به مدت 1 سال می باشد.
نگه داري پسته در غلظت بالای دي اكسيد كربن و اكسيژن به ميزان كمتر از 5/0 درصد و دماي پايين ( از 0 تا 10 درجه سانتي گراد ) باعث پايداري و حفظ طعم پسته
خواهد شد.
از سيستم های واكيوم و تزريق گاز ازت می توان برای نگهداری پسته استفاده نمود. پسته به سرما حساسیت ندارد و مي تواند در دماهاي زير انجماد نيز نگه داري شود.
استفاده از گاز ازت در انبارهای نگه داري پسته قبل از بسته بندي به منظور افزايش زمان نگهداری پسته می باشد. آب كم در پسته خشك و روش نگهداري آن، موجب
خنثي شدن فعاليت متابوليكي مي شود و سرعت تنفس پسته را بسیار کم می کند.
مشکلات نگه داری پسته
چندين نوع حشره می توانند در پسته سبب خرابی شوند، اگر فعاليت حشره زیاد باشد فعاليت قارچ ها نيز باعث می شود که مغز پسته خسارت ببیند. کرم مغز خوار
نارنجی (NOW) حشره اي است كه بعد از برداشت در پسته دیده مي شود. فوميگاسيون با متيل برمايد اين حشره را نابود می کند. اما مقدار كمي از این حشره
بعد از خشك كردن نیز زنده باقي مي ماند که از مشكلات جدي نگهداری پسته است.
قارچ ها در محیط نگهداری پسته قادر به رشد هستند و باعث خسارت در پسته می شوند. حمله قارچي با عمل خندان شدن و امكان فعاليت حشرات بيشتر مي شود.
وجود گونه هاي آلترناريا و کلادسپوريوم در پسته هاي خندان بسيار متداول است.
مشکل اصلی توسط قارچ آسپرژيلوس فلاوس ایجاد می شود، خطر اين قارچ آن است كه مي تواند آفلاتوكسين توليد كند که باعث بیماری ها و سرطان در انسان
می شود.
بسته بندي پسته
پسته را باید در بسته بندي هاي مختلف مثل كارتن، جعبه هاي چوبي و كيسه پلاستيكي و كيسه كنفي نگهداری کرد.
پسته رطوبت هوا را جذب می کند که باعث افزايش رنسيد شدن پسته مي شود، پس بسته بندي هاي نفوذ ناپذير به هوا براي نگهداری پسته پیشنهاد مي شود.
مغز پسته در يخچال حدود سه ماه دوام می آورد اما بسته بندي در ظروف مناسب ماندگاري پسته را در حالت انجماد به بيش از يك سال می رساند.
در بسته بندی پسته از اتمسفر كنترل شده ( اكسيژن زير 8 درصد و دي اكسيد كربن بالاي 1درصد ) استفاده کنید. اكسيژن كم و دي اكسيد كربن زياد ابزار مفيدي براي
كنترل حشرات در ميوه جات تازه و خشك می باشد. ميوه جات خشك مانند پسته در اين انبارها بيشتر از 12 ماه قابل نگهداري می باشند.
از مسائل مهم در بسته بندي پسته می توان به جلوگیری از ورود مخرب حشرات، جلوگیری از قرار دادن بسته ها در محيطی با رطوبت بالا، حذف يا كاهش اكسيژن بسته
ها توسط بسته بندي وكيوم و تزريق گاز اشاره نمود که واكنش رنسيد شدن را به تعويق می اندازند.
نتیجه گیری
پسته دقیقاً ارزان ترین آجیل موجود در بازار نیست، پس اگر یک کیسه بزرگ خریداری می کنید، مطمئن باشید که می توانید از آخرین دانه آن قبل از
خراب شدن لذت ببرید. در انتها امیدواریم از خواندن این مقاله لذت برده باشید و برایتان مفید واقع شده باشد.