نحوه نگه داری صحیح از برنج ایرانی
نگه داری صحیح از برنج یکی از راه‌های حفظ کیفیت اولیه آن است. برنج یکی از غلات مهم دنیا به حساب می آید که بشر از هزاران سال قبل با آن آشنایی داشت اما
در آن دوران گسترده استفاده آن محدود بود و معمولا در مناطقی که این محصول کشت می‌شد، مورد استفاده قرار می‌گرفت. اما امروزه با گسترش ارتباط و راه اندازی
کانال‌های تجاری مختلف در سراسر دنیا استفاده از این محصول در سراسر دنیا صورت میگیرد و بر حسب آمار و اطلاعات سازمان جهانی غذا فائو، برنج به عنوان غذای
اصلی نیمی از مردم دنیا به حساب می آید.
ارتباط و تجارت گسترده سبب شده که امروزه تجارت برنج به یکی از تجارت‌های موفق دنیا تبدیل شده است و خرید و فروش برنج تقریبا در همه کشورهای دنیا
انجام می شود.
امروزه قاره آسیا با داشتن کشورهای متعدد و شرایط آب و هوایی مساعد برای کشاورزی و رشد برنج ، به عنوان بزرگترین و بهترین منطقه تولیدی برنج در دنیا شناخته
شده است.
نکات مهم در نگه داری صحیح از برنج ایرانی
نگه داری صحیح از برنج به نوع ، نژاد و کیفیت آن نیز وابسته است. برای مثال شیوه نگهداری برنج‌های ایرانی در مواردی با برنج‌های خارجی از جمله برنج‌های بی‌هویت
هندی متفاوت است. ایران یکی از کشورهای بزرگ و موفق تولیدکننده برنج در دنیا میباشد و در گذشته که خشکسالی کمتری وجود داشت تولید برنج در نقاط مختلف
کشور صورت می گیرد، اما امروزه تولید عمده آن اکثر به سه استان شمالی گلستان، مازندران و گیلان محدود شده است.
با این حال همچنان ایران یکی از کشورهای بزرگ و موفق تولید برنج در دنیا می باشد و بر طبق اعلام سازمان‌های بین المللی مرتبط با برنج و محصولات غذایی
سالم‌ترین برنج دنیا در ایران کشت می‌شود. برنج‌های ایرانی علاوه بر کیفیت بهداشتی از لحاظ ارزش غذایی نیز در وضعیت بسیار مناسبی هستند.
دلایل اهمیت نگه داری صحیح از برنج
نگه داری درست از برنج بنا به دلایل مختلفی انجام می‌شود. امروزه برنج به عنوان یکی از قوت‌های اصلی مردم ایران به حساب می آید و همین مسئله سبب می‌شود که
بعضی از خانوارها آن را به صورت عمده تهیه نمایند. تهیه برنج به این صورت دارای مزایای زیادی است که از جمله آن‌ها می‌توان به صرفه جویی در وقت برای جلوگیری از
تکرار خرید، و همچنین تهیه برنج با قیمت پایین‌تر اشاره نمود.
جدا از این مسائل گاها برخی خانوارها ترجیح می‌دهند برنج سال خود را در اوایل فصل برداشت و از یک تولید کننده معتبر تهیه کنند، و در این وضعیت‌ها موضوع نگه
داری اصولی برنج مطرح می‌شود. به طور کلی مسئله نگهداری برنج یکی از دغدغه‌های مهم خانم‌های خانه دار به شمار می‌رود و آن‌ها همواره تمایل دارند برنجی
باکیفیت را برای خانواده خود تهیه کنند.
در این حالت داشتن برنج خام باکیفیت شرط اصلی می باشد و در این صورت نیز نگهداری اصولی برنج اهمیت بسیاری دارد. در حالت کلی برای نگهداری برنج
راه‌های مختلفی پیشنهاد شده است و ما در ادامه این متن قصد داریم بهترین شیوه‌های نگهداری اصولی برنج را به شما معرفی کنیم، به همین دلیل توصیه می‌کنیم در
ادامه متن همراه دهکده سبز ساحلی باشید.
نگهداری به دور از باد
یکی از بهترین و مهمترین اصول نگهداری برنج این است که دور از بادهای مستقیم است. یکی از عیوبی که به شدت بر کیفیت یک برنج تاثیر می گذارد، بنددار شدن آن
است. در طی این اتفاق ترک‌های مختلفی در داخل مغز دانه برنج ایجاد می‌گردد که تاثیرات منفی و مخرب خود را بعد از پخت برنج نمایان می‌کنند و در اصطلاح برنج پخته
شده حالت شفته به خودش میگیرد، و برای موارد مجلسی و یا حتی در موارد مصارف خانگی و معمولی کاربرد و کیفیت ندارد، و بیشتر از چنین برنجی برای مواردی مثل
آش و یا شله زرد و غیره استفاده می‌گردد.
دلیل اصلی ترک یا بنددار شدن برنج، قرار گرفتن آن در معرض باد میباشد. به طور کلی دانه‌های برنج ساختار شکننده‌ای دارند و گرم و سرد شدن آن‌ها باعث از هم
گسستن پیوند آن‌ها می‌شود، به همین دلیل پیشنهاد می‌شود که برای نگه داری درست از برنج ، آن را از چنین شرایطی دور کنید.
برای مثال اگر برنج در انبار قرار دارد باید کیسه‌های آن‌ها از معرض باد مستقیم کولر و یا پنجره‌های باز که احتمال وزش باد در آن‌ها وجود دارد، به دور باشند. در خانه نیز
برنج باید در جاهایی نگهداری شود که وزش مستقیم باد از کولر، پنکه و یا باد طبیعی در آن صورت نگیرد. اگه چنین شرایطی در خانه وجود ندارد پیشنهاد می‌شود
برنج را در بسته‌های ضخیم نگهداری کنید در این صورت برنج می‌تواند از آسیب‌های باد مستقیم در امان باشد و تا مدت‌ها کیفیت خود را حفظ نماید.
نگهداری دور از رطوبت
نگه داری درست از برنج با به دور نگه داشتن آن از رطوبت نیز رابطه مستقیمی دارد. در واقع یکی از دشمنان اصلی از دست رفتن کیفیت برنج، جذب رطوبت توسط آن
می باشد.
دانه برنج خام به دلیل ساختار خود، تمایل زیادی به جذب رطوبت دارد و به همین خاطر می‌تواند رطوبت محیط اطراف خود را تا حدود زیادی جذب نماید. به همین خاطر
است که در بعضی از مواقع ، بعد از اینکه یک وسیله الکترونیکی دچار آب خوردگی می‌شود، اولین پیشنهاد این است که آن را به مدت چند ساعت در یک کیسه برنج
نگهداری کنند تا رطوبت آن از بین برود.
رطوبت بعد از اینکه جذب دانه برنج می‌شود اولین تاثیرات را بر ساختار پیوند دانه برنج می‌گذارد و سبب می‌شود که این محصول استحکام خود را از دست بدهد و در
صورتی که برنج بعد از این اتفاق خشک هم شود، بنددار شدن یکی از عیوبی است که در این محصول نمایان خواهد شد. در نتیجه برنجی که رطوبت محیط را جذب کرده
است در اولین حالت کیفیت پخت خود را از دست خواهد داد. در کنار این موارد برنجی که دچار رطوبت زدگی می‌شود کیفیت طعمی و عطری آن نیز تغییر می‌کند،
و نمی‌توان از آن به عنوان یک برنج باکیفیت برای پخت‌های گوناگون بکار برد.
تهویه مناسب
نگه داری صحیح از برنج به محل نگهداری آن نیز بستگی دارد. اگرچه به دور بودن برنج از رطوبت و یا باد امری مهم و ضروری است اما ، نگهداری آن در محیط‌های به دور از
تهویه و در اصلاح خفه نیز غلط است، و باعث خرابی برنج خواهد شد. برنج یک دانه گیاهی است و آفت‌ها یکی از معضلاتی می باشند که در حین مرحله داشت این
محصول به آن حمله می‌کنند و گاه تخم‌گذاری‌های خود را در پوسته برنج انجام می‌دهند.
به همین خاطر اگر برنجی دارای این آفت‌ها باشد و در محیط‌های خفه نگهداری شود امکان رشد مجدد آفاتی مانند شپشک‌ها و کرم آن‌ها در آن وجود دارد، و از آنجایی که
این آفات به سرعت قابلیت تکثیر دارند در مدت کوتاهی می‌توانند در برنج یا برنج‌های نگهداری شده تکثیر شده و انواع کیفیت‌های آن‌ها را دچار مشکل و یا تخریب کنند.
همچنین اگر میزان برنج زیاد باشد این مورد لازم و ضروری است زیرا دانه برنج همیشه مقداری رطوبت در خود دارد و اگر در محیط خفه و به دور از جریان آزاد هوا
نگهداری شود، این رطوبت به دلیل عدم تخلیه می‌تواند در عطر، طعم و کیفیت برنج مورد نظر تاثیرات منفی ایجاد نماید و از کیفیت برنج کم کند.
به همین دلیل پیشنهاد می‌شود برای نگهداری اصولی برنج به این نکته مهم دقت شود، و در صورت امکان جاهای تخصصی برای نگهداری برنج در قسمتی از منزل تعبیه
شود تا بتوان برنج را با کیفیت مناسب ، برای مدت طولانی نگهداری کرد.
نگه داری درست از برنج با دور نگه داشتن از نور آفتاب
برنج یکی از خشکبار و غلات بسیار مهم است که ساختار درونی حساسی دارد و به همین دلیل نور آفتاب می‌تواند ساختار درونی دانه برنج را خراب کند و بر کیفیت پخت
آن نیز تاثیر بگذارد.
همچنین همانگونه که در بخش‌های قبل گفته شد دانه برنج بسیار در معرض آفت زدگی قرار دارد و به همین دلیل نور آفتاب می‌تواند احتمال آفت زدگی این محصول را
افزایش دهد. به همین دلیل مهمترین نکته در نگهداری اصولی برنج به دور نگه داشتن آن از نور آفتاب است. همچنین نور مستقیم آفتاب می‌تواند باعث اکسید شدن
کیفیت عطری دانه برنج شود و به همین دلیل از کیفیت دانه برنج کاسته خواهد شد.
همچنین در بعضی از مناطق برخی از افراد برای گرفتن رطوبت برنج آن را در آفتاب پهن می‌کنند که این کار می‌تواند بر نابودی کیفیت‌های مختلف برنج تاثیر بگذارد و به
همین دلیل پیشنهاد می‌شود دانه برنج برای رطوبت گیری در محیط‌های سایه و به دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود. حتی نگهداری کیسه‌های برنج و یا ظرف
حاوی برنج در معرض نور مستقیم آفتاب کار صحیحی نیست و می‌تواند باعث از دست رفتن کیفیت برنج گردد.
نکات مهم در نگه داری درست از برنج
امروز در بازار ایران انواع برنج‌های ایرانی و خارجی را مشاهده می شود و متاسفانه به دلیل قیمت پایین برنج‌های هندی این محصولات توانسته‌اند جایی در سبد غذایی
خانوارهای ایرانی داشته باشند. این برنج‌ها حتی اگر به بهترین شیوه ممکن نیز نگهداری شوند اندک کیفیت آن‌ها از بین می‌رود و علاه بر این موضوع سلامت آن‌ها نیز
مورد تردید است.
به طور کلی برنج‌های هندی، برنج‌های مصنوعی هستند که گاها در ترکیب آن‌ها موادی مثل پلاستیک و گاه حتی سرب مشاهده شده است که این مواد رابطه
مستقیمی با تهدید سلامتی مصرف کنندگان دارند. بهترین برنجی که خانوارهای ایرانی می‌توانند آن را تهیه کرده و حتی برای مدت طولانی نگهداری کنند،
برنج‌های ایرانی هستند. تحقیقات در حوزه برنج نشان میدهد که برنج‌های ایرانی در زمره باکیفیت‌ترین برنج‌های دنیا هستند، و سلامت و ارزش غذایی آن‌ها نیز مورد تایید
سازمان‌های بین المللی مربوطه قرار گرفته است. به همین دلایل پیشنهاد می‌شود خانوارهای ایرانی برنج‌های باکیفیت شالیزارهای داخل کشور را تهیه کنند تا بتوانند
ضمن تهیه بهترین برنج ، کار آسان‌تری را برای نگهداری اصولی برنج پیش رو داشته باشند.
نتیجه گیری کلی
نگه داری درست از برنج با روش‌های مختلفی امکان‌پذیر میباشد اما برای اینکه بتوان برنج را با بهترین کیفیت نگهداری کرد دقت به چند نکته لازم و ضروری می باشد.
از مهمترین نکات نگهداری اصولی برنج می‌توان به این موارد اشاره نمود:
نگهداری به دور از باد
نگهداری به دور از مکان‌هایی مثل آشپزخانه، حمام و...که رطوبت دارند
جلوگیری از نگهداری در مکان‌های خفه و بدون گردش هوای آزاد
نگهداری به دور از تابش مستقیم نور آفتاب
نگه داری درست از برنج به کیفیت یا مرغوبیت آن وابسته است و زمانی که برنجی کیفیت خود را از دست دهد شاخصه‌هایی مانند کیفیت پخت، کیفیت عطر و طعم نیز در
آن کاهش میابد به همین دلیل پیشنهاد می‌شود تا حد امکان خانوارها برنج‌های ایرانی اصل را تهیه کنند، تا بتوانند از کیفیت آن‌ها استفاده کنند و محصولات
سالم‌تری را مصرف کنند.