آشنایی با آرد گندم کامل

آرد گندم پودری است که از آسیاب کردن دانه های گندم تهیه می شود و برای مصرف انسان بکار برده می شود. آرد گندم انواع مختلفی دارد که با توجه به مقدار گلوتن

موجود در آنها، رنگ آنها، قسمت های مورد استفاده دانه گندم و نوع گندم از یکدیگر متمایز خواهند شد. آرد گندم یک ماده اساسی در تهیه نان، کیک، کلوچه و بیشتر

غذاهای پخته شده است.

در این مطلب از یاران نوین خاصبان شما را با هر آنچه که باید در رابطه با آرد گندم بدانید، آشنا می کنیم. با ما همراه باشید.

آرد گندم کامل چیست؟

همه ی شما با آرد گندم آشنا می باشید و حتما در موارد مختلف از آن استفاده نموده اید. اما شاید برای شما هم سوال باشد که چرا به این آرد، آرد گندم کامل

می گویند.

این آرد چه ویژگی هایی دارد که در سایر آردها یافت نمی شود. برای آن که بدانید آرد کامل چیست باید مواد تشکیل دهنده ی آن را بدانید. آرد گندم کامل به آردی

می گویند که تمام اجزای دانه ی گندم، اندوسپورم یا همان مغز، جوانه پنهان و سبوس را شامل می شود. در واقع در طرز تهیه آرد گندم کامل هیچ یک از اجزای آن طی

فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود. سبوس موجود در آرد گندم از تکامل گلوتن جلوگیری می کند و در نتیجه محصولی که با آرد کامل تولید می شود سنگین تر از

محصولی میباشد که با آرد سفید تهیه می شود. اگر خمیری که از آرد گندم کامل تهیه می شود را با آب یا محلول رقیق شده ی نمک بشورید، بعد از خروج آرد، ته ظرف

ماده ای چسبناک را مشاهده می کنید که همان گلوتن آرد است. گلوتن آرد ماده ای است که سبب چسبندیگی خمیر می شود. هر چه میزان پروتئین آرد بیشتر شود

میزان گلوتن آن نیز بیشتر می شود. در نتیجه آرد سنگین نسبت به آرد سبک میزان گلوتن بیشتری دارد. این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد قهوه ای رنگ است.

پروتئین این آرد از لحاظ ارزش غذایی بسیار مقوی و مغذی است و انرژی زیادی تولید می کند. سبوس یا همان پوسته ی خارجی گندم بیشترین میزان پروتئین را نسبت

به سایر قسمت های گندم دارد و شامل ویتامین های مختلف از جمله ویتامین های گروه A، B، C و E است. علاوه بر این موارد سبوس میزان قابل توجهی فیبر ، مواد

معدنی، آنتی اکسیدان و فیتوشمیکال است. هر چه میزان سبوس آرد گندم بیشتر شود رنگ آن تیره تر می شود.

انواع آرد گندم 

گلوتن به طور طبیعی در گندم وجود دارد و همین پروتئین است که به غذاهای پخته شده ساختار می بخشد. گلوتن با ورز دادن خمیر رشد می کند و تکثیر می شود

و حالت کششی بیشتری پیدا می کند.

آردهای قوی آردهایی هستند که از گندم سنگین با پروتئین بالا تولید می شوند و در نتیجه دارای محتوای گلوتن بیشتری هستند. به آردهایی که از گندم کم پروتئین و نرم

تهیه می شوند آرد ضعیف می گویند که این نوع آرد گلوتن کمتری نیز دارند.

نمونه هایی از انواع آرد گندم که شامل موارد زیر می باشند :

• آرد همه منظوره

• آرد نان

• آرد کیک

• آرد قنادی

• آرد سلف رایزینگ

• آرد گندم کامل

در نوشتار بعد به طور کامل به این 6 نوع آرد می پردازیم و ویژگی های هر یک را بیان خواهیم کرد.

موارد استفاده از آرد گندم کامل

با توجه به این که میزان سبوس آرد گندم کامل بسیار فراوان است از آن در تهیه بیسکویت های سبوس دار یا دیجستیو استفاده می شود. در ایران بیسکویت ساقه

طلایی و سایر بیسکویت هایی که با نام سبوس دار شناخته می شوند از آرد گندم کامل تولید می شوند. در تهیه این دسته از بیسکویت ها علاوه بر سبوس گندم

از دانه های گندم نیز استفاده می شود که خواص آن را دو برابر می کند.

نان های سبوس دار نیز با آرد گندم کامل تولید می شوند. رنگ نان های سبوس دار تیره تر از رنگ نان های معمولی میباشد. در نان سبوس دار که از این آرد تهیه

می شود، ویتامین، مواد معدنی و فیبر بیشتری وجود دارد که همگی برای سلامتی انسان مفید می باشند. مصرف نان های سبوس دار باعث کم شدن احتمال ابتلا به

سرطان روده ی بزرگ می شود و سبوس موجود در آن باعث تخمیر و آزاد سازی ترکیبات ناشی از سوخت و ساز بدن در روده می شود که از بروز بیماری های گوارشی

جلوگیری می کند.

تهیه کیک آرد گندم کامل نیز بسیار مرسوم شده است و مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه به دلیل مواد مغذی آرد گندم کامل تمایل برای تهیه کیک با آرد گندم کامل

بیشتر از گذشته شده است و می توان با همان دستورات طرز تهیه کیک اسفنجی از آرد کامل استفاده نمود. شما می توانید به راحتی این آرد را جایگزین آرد سفید کنید

و برای پخت کیک از آن استفاده کنید. بعضی افراد برای این که رنگ کیکشان تیره نشود چند بار آرد گندم کامل را الک می کنند تا سبوس های درشت آن از آرد جدا شده

و بعد در کیک از آن استفاده می کنند تا رنگ کیک روشن باقی بماند.

علاوه بر موارد خوراکی آرد گندم برای پوست نیز خواص بسیاری دارد و می توان از آن برای تهیه ماسک صورت نیز استفاده نمود. کافی است ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم

را با ۱/۴ قاشق غذاخوری زردچوبه و ۲ قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و به مدت ۱۵ دقیقه روی پوست صورت خود بگذارید. هفته ای ۱ بار از این ماسک استفاده کنید

و خاصیت روشن کنندگی آرد گندم روی پوست خود را ببینید. این ماسک رنگدانه ها و اثرات آکنه را از روی پوست از بین می برد و پوستی با طراوت به شما می بخشد.

تولید آرد کامل

امروزه تولید آرد کامل در کشور ما به صورت کارخانه ای انجام می شود و در دسترس افراد قرار می گیرد. شما می توانید این آرد را به صورت بسته بندی در وزن های

مختلف از فروشگاه ها تهیه کنید و در موارد مختلف از آن ها استفاده نمائید. حتما هنگام خرید به موارد مصرف که در پشت بسته بندی قید شده است دقت کنید.

نکته ای که در مورد شناخت آرد های کامل سبوس دار باید بیان کرد آن است که هر چه تعداد صفرهای آرد بیشتر باشد سبوس بیشتری از آن گرفته شده

و در نتیجه کم سبوس می باشد. این آرد ها نرم تر و سبک تر از آرد کامل سبوسدار هستند که باید بسته به نوع مصرفتان آرد مناسب خود را انتخاب کنید.

همان طور که پیش تر گقته شد موارد استفاده از آرد گندم بسیار است و با تهیه آرد کامل می توانید از آن استفاده های بسیار کنید. اما نکته ی مهم در خرید آرد گندم

توجه به برندی است که آن را تولید کرده است.

مواد مغذی و مزیت استفاده از آرد گندم چیست؟

مواد مغذی آرد بسته به نوع آرد متفاوت می باشد. طبق FDA ، هر 450 گرم آرد سفید غنی شده حاوی 2.9 میلی گرم تیامین، 1.8 میلی گرم ریبوفلاوین، 24 میلی گرم

نیاسین، 0.7 میلی گرم اسید فولیک و 20 میلی گرم آهن است.

آرد گندم کامل سرشار از ویتامین 1B ،3 B و5 B، ریبوفلاوین و فولات است. همچنین دارای آهن، کلسیم، پروتئین و سایر مواد مغذی می باشد که میزان این مواد نسبت

به مواد مغذی آرد سفید بسیار بیشتر است.